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当我们谈论蔬菜安全时,我们在谈论什么?

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2018-11-22 11:38:00   评论:0 点击:
为什么用这个题目?因为我们对“蔬菜安全”四个字理解不同。
 
人们之间.大的距离就是认知的差别,对一个词语的含义,各人理解的歧义导致讨论无法理性进行。我们一起看看对“蔬菜安全”的理解差异。
 
在说一种蔬菜是否安全,媒体的报道通过客观事实,进行主观解释,把好卖的故事,与众不同的夸张结合起来,力求快速反应,简明描述,引人注目。比如重金属大米,病猪肉,禽流感鸡,狐狸肉冒充羊肉串等等,搞得大家都觉得整个社会都有食品安全问题。
 
中国的蔬菜到底安不安全?
 
近年来,国内蔬菜的安全性问题日益受到各方关注,蔬菜中的有毒物不仅仅是农药一种,由于蔬菜栽培方式的改变,蔬菜中硝酸盐含量的激增也正在危害人体的健康。
 
菜农种菜追求的主要是经济效益,菜农在生产过程中常滥施化肥,特别是单一地使用氮肥,超过蔬菜生长的需求量,有的在采收前还在不断追肥,致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质,只好以硝酸盐的形式将其存留菜体内。含硝酸盐量.高的蔬菜出自于塑料大棚里的催生栽培,一年四季都能够栽培,长出的菜大多属于 “反季节蔬菜”。由于催生蔬菜的生长期短,不能充分进行光合作用,因此导致硝酸盐大量蓄积在菜体中。据有关食品分析报告数据显示,每千克有机栽培的菠菜中硝酸盐仅含有690毫克的硝酸盐,而催生菠菜中硝酸盐每千克高达3000毫克。食用这样的蔬菜等于吃硝酸盐。
 
硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药等物,科学家研究报告称,硝酸盐会增加胰岛素依赖型糖尿病人的风险。糖尿病是目前高发病症,在发达国家发病率达10%左右,我国一些大城市的发病率也达5%以上。不少专家认为,这与食用高含量硝酸盐的蔬菜有很大关系。硝酸盐不仅容易诱发糖尿病,对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官,如果人们摄取了高浓度的硝酸盐,肾脏的负担将会加重,也能引起溶血性贫血。除此之外,留存在蔬菜内的硝酸盐在酶和细菌的作用下,硝酸盐将被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内则能与蛋白质类物质结合,进而将生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。
 
人固然离不开蔬菜,但硬着头皮食用高含量硝酸盐的蔬菜也不行。为了保护人体健康。在吃菜和防硝酸盐方面,专家提出如下建议。
 
慎重选购:消费者应少购温室里长出的种种“反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差,硝酸盐含量高,过多食用会对人体健康造成严重影响。而应注意选购本地生长的蔬菜。一般讲,经长途贩运而来的蔬菜,所含的硝酸盐往往会成倍增多,要多食根茎和瓜果类蔬菜。
 
减害处理:对不放心的蔬菜,在食用前应作一定的减害处理,如日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。
 
科学食用:吃菜要吃新鲜的。所购蔬菜不可长时间存放。多吃熟菜,含硝酸盐量高的蔬菜应少作凉拌或半生不熟地吃,蔬菜煮熟后,硝酸盐含量明显减少。现做现吃,蔬菜制成熟菜后应尽快吃完,不宜隔夜存放,以免硝酸盐含量重复上升。有报告称,洋葱、大蒜有阻断人体内亚硝酸盐生成亚硝胺作用。
 
进食时充分咀嚼,唾液也能使亚硝胺丧失对人体细胞的致突变作用。
蔬菜安全,我们选择相信科学
 
科学的看待蔬菜安全问题是需要事实和数据,用精确的科学术语,谨慎咨询,鉴定与解释不确定度,缺乏证据时不用肯定结论,保证权威的描述与意见。
 
举个栗子,粮农组织的关于鸡蛋和肉鸡的沙门氏菌的风险评估就一大本书,对整个生产加工运输存储过程的感染风险进行量化分析。土鸡(土鸡蛋)号称散养,不用饲料,整个运输过程不严格监管,难保不产生安全隐患。不是说用了农药,化肥,杀虫剂就不安全了(至少对环境,土壤有危害),也不是有机或野生的食材都安全,很多有机蔬菜也有微生物指标不合格的。
 
我们说100%安全与零风险不存在,没有100%安全的食品,仅仅能够将风险降低到可以接受的水平。
 
“安全蔬菜”、“蔬菜安全”这几个字不只是黑或白的标签,而是全社会遵从的的风险控制体系。在蔬菜被食用前的整个过程中,都需要避免各种主观和客观的危害产生,同时需要标准,检测,监控,溯源以及科学和法律的保障。
 
如果任何人怀疑蔬菜不安全,都可以免费拿样品到食药监的公正实验室检测,就会减少很多安全隐患,但大环境不允许。民间可以通过建立小范围的内部市场来约束食品供求体系,CSA就是一个例子,消费者,生产者都相互熟悉并支持,就不会出现道德问题,当然产品还要科学检测。

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