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春卷:年味在舌尖“活”起来

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2015-09-22 17:04:34   评论:0 点击:
    北海人家的年夜饭,大多少不了春卷这道菜。咬一口自家烹制的春卷,年味便在舌尖上“活”起来,春卷在小冯心中就是如此“神奇”。

  小冯生于上世纪90年代初。由于父母忙于农活,小冯自小交由外婆照料。“小时候,家里的条件不怎么好,也只有过年的时候才能吃到春卷。”

  小学二年级时,小冯才.次回家过年,.次和家人一起做春卷。“包春卷所用的马蹄是自家种的,我们就地取材。那时候,零食还不怎么丰富,我们这些孩子.期待的就是那一个个金灿灿的春卷。”

  为了这道必不可少的年夜饭佳肴,准备春卷馅料,成了小冯和弟弟除夕那天的主要工作,“我们姐弟负责把马蹄洗净去皮,和着肉剁馅拌匀。”一切准备就绪,一家人便卷起袖子一起包春卷。

  今年除夕,一如往常,小冯一家人各有分工。奶奶将猪网油在桌上摊开,放入馅料卷起,一指长短切断,再裹上一层薄面粉,捏实成小圆柱。

  “别的地方可没有,我们北海、合浦这才用猪网油包春卷,也只有猪网油包的春卷,才叫一个香!”奶奶边忙边说,用猪网油包春卷,更有助于馅料味道的发挥,鲜香酥脆,而且吃油少、耐存放,全部用面粉包裹的春卷容易受潮变软。

  说话间,锅里的油已烧热,一个个包好的春卷经小冯母亲的手下到油锅,发出“滋滋”的声响。不一会儿工夫,原先白色的春卷便裹上金色的外衣。小冯的母亲拿个小铲子,轻巧地给春卷翻了个身,再炸一下。待春卷浑身金黄时,便捞出放在碗口上沥油。“炸春卷时,家里的孩子总爱守在灶台边上,闻着香气,咂巴着嘴,伸长着脖子等春卷出锅。”小冯的母亲笑着说。

  这时,春卷出锅了,像小时候那样,小冯急不可待地抓起一个往嘴里送。“咔嚓”一声,被炸得酥脆的猪网油,被油温升华了的馅料,在口中支离破碎,小冯慌乱嚼着,要把美味一网打尽。

  “刚炸出来的春卷烫嘴又烫手,但是特别香,我妈那时候就老骂:又没人跟你抢,等会再吃。可我们就是炸好一个就吃一个,春卷都没上桌就已经供不应求了。”小冯回忆说,“吃过热春卷,做好酸甜调料,蘸着春卷吃更是百吃不腻。”

  说着,吃着,春卷似乎有了不可思议的魔力,让一切回到许多年前。

  如今的小冯在外工作,数不清尝过多少美味,可她.眷恋的,还是和家人一起做的春卷。那是过年的味道,也是家的味道。

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